La crépine de porc est une membrane fine et transparente entourant l’estomac ou d’autres organes du porc. Elle est souvent utilisée en cuisine pour envelopper des préparations, comme des farces ou des terrines, afin de maintenir la forme et d’éviter que les ingrédients ne s’échappent lors de la cuisson. La crépine doit être soigneusement nettoyée avant utilisation, en la trempant dans de l’eau froide et en la dégraissant si nécessaire. Elle se prête à des recettes traditionnelles, comme la cuisson de terrines ou de pâtés, où elle apporte une texture particulière et une cuisson homogène. La crépine de porc est également utilisée pour envelopper des morceaux de viande avant de les faire braiser ou rôtir.

Voir aussi :

• Farce
• Terrine
• Enveloppe culinaire