Chemiser un moule consiste à enrober l’intérieur d’un moule avec une fine couche de matière grasse, puis à la recouvrir de farine, de papier sulfurisé ou d’un autre revêtement, pour faciliter le démoulage et éviter que la pâte ne colle. Cette étape est essentielle pour réussir la présentation et la texture des tartes, génoises, soufflés ou entremets. Pour chemiser un moule, on peut utiliser du beurre, de la margarine ou de l’huile, puis saupoudrer de farine ou de cacao en poudre, selon le type de préparation. Il est important d’enlever l’excédent de farine pour un résultat esthétique et homogène. Chemiser un moule permet également de garantir une cuisson uniforme et un démoulage facile.

Voir aussi :

• Démouler
• Papier sulfurisé
• Beurrer et fariner