La sauce Dugléré est une sauce riche et onctueuse, souvent utilisée pour accompagner des viandes ou des volailles. Elle se prépare généralement à base de fond brun, de vin, de moutarde, de crème et d’échalotes ou d’oignons. La sauce doit être réduite pour obtenir une texture veloutée et une intensité aromatique. Elle tire son nom de la famille Dugléré, célèbre dans la cuisine classique française. La sauce Dugléré est idéale pour accompagner un filet de bœuf, un rôti ou une pièce de gibier, apportant une touche de sophistication et de saveur à vos plats.

Voir aussi :

• Sauces brunes
• Sauces riches
• Sauces classiques