Dessécher consiste à éliminer l’humidité d’un aliment, généralement par déshydratation, cuisson prolongée ou salaison, afin d’obtenir une texture plus ferme ou pour concentrer ses saveurs. Cette technique est souvent utilisée pour préparer des fruits, des légumes, des herbes ou des viandes. Par exemple, le séchage des tomates ou des champignons permet de les conserver plus longtemps et d’intensifier leur goût. En pâtisserie, le desséchement peut désigner la perte d’humidité lors de la cuisson, ce qui peut être souhaité ou à éviter selon la recette. La maîtrise du desséchement est importante pour obtenir une texture adaptée et une meilleure conservation des produits.

Voir aussi :

• Déshydratation
• Concentration
• Conservation alimentaire