Le beurre pommade est un beurre ramolli à température ambiante, ayant une texture douce et crémeuse, semblable à de la pommade. Il est utilisé en pâtisserie pour la préparation de crèmes, sablés, génoises ou pour beurrer les moules. La technique consiste à sortir le beurre du réfrigérateur quelques heures avant, jusqu’à obtenir une consistance souple mais non fondue. Le beurre pommade facilite le mélange avec le sucre ou les autres ingrédients, assurant une texture homogène et une incorporation facile. Il est essentiel pour réussir certaines recettes de pâtisserie où une texture fine et aérée est recherchée.

Voir aussi :

• Crème de beurre
• Pâte sablée
• Préparation pâtissière