La cuisson au bain-marie au four consiste à placer un récipient contenant la préparation dans un autre contenant plus grand rempli d’eau chaude, puis à cuire le tout au four. Cette méthode permet une cuisson douce, uniforme et précise, idéale pour les préparations délicates comme les crèmes, flans ou terrines. Le bain-marie évite que la chaleur directe ne brûle ou ne cuise trop rapidement la préparation. Pour réaliser cette cuisson, il faut préchauffer le four, remplir un plat avec de l’eau chaude, y placer le moule ou le récipient contenant la préparation, puis enfourner. La température doit être contrôlée pour éviter toute surcuisson. La cuisson au bain-marie au four garantit un résultat lisse, crémeux et sans fissures.

Voir aussi :

• Cuisson douce
• Crèmes au four
• Préparation pâtissière