Le fumet est un bouillon aromatique concentré, réalisé à partir de carcasses, de poissons, de crustacés ou de viandes, infusé avec des légumes et des aromates. Très utilisé en cuisine professionnelle, il sert de base pour les sauces, veloutés ou fonds. La préparation du fumet consiste à faire mijoter doucement les ingrédients, souvent sans coloration, pour préserver leur saveur délicate. Par exemple, le fumet de poisson est préparé avec des arêtes et des têtes de poisson, ainsi que des légumes comme l’oignon, le fenouil, et des herbes. Le fumet doit être filtré soigneusement afin d’obtenir un liquide limpide, riche en arômes. Son utilisation permet de donner de la profondeur aux plats de poisson ou de fruits de mer, tout en renforçant la complexité gustative. La qualité du fumet repose sur la sélection des ingrédients et la cuisson maîtrisée, essentielle pour obtenir un résultat savoureux.

Voir aussi :

• Fonds
• Bouillon
• Court-bouillon