Paner à l’anglaise est une technique de panure classique consistant à enrober un aliment, généralement de la viande ou du poisson, dans une succession d’étapes : tremper dans de la farine, puis dans un œuf battu, et enfin dans de la chapelure. Cette méthode permet d’obtenir une croûte croustillante à la cuisson, souvent à la poêle ou au four. La panure à l’anglaise est appréciée pour sa simplicité et son rendu esthétique, avec une belle coloration dorée. Elle est utilisée pour préparer des plats comme le poisson pané, le cordon bleu ou encore les escalopes. La clé du succès réside dans la bonne adhérence de la chapelure, qui doit être appliquée uniformément pour une cuisson homogène.

Voir aussi :

• Panure
• Chapelure
• Croustade