Étuver est une technique de cuisson douce qui consiste à cuire des aliments à la vapeur, souvent dans un panier vapeur ou un couscoussier, avec peu ou pas de liquide. Elle permet de préserver la texture, la saveur et la valeur nutritive des ingrédients comme les légumes, la viande ou le poisson. La cuisson à l’étuvée se fait généralement à feu doux, en utilisant la vapeur d’eau chaude qui enveloppe les aliments. Elle est idéale pour des préparations délicates, comme les poissons ou les légumes tendres, qui risqueraient de se désagréger à une cuisson plus agressive. La cuisson à l’étuvée est également une méthode saine, car elle ne nécessite pas ou peu de matière grasse. Elle est souvent utilisée dans la cuisine asiatique, méditerranéenne ou pour réaliser des plats diététiques.

Voir aussi :

• Cuisson à la vapeur
• Cuisson douce
• Vapeur