Singer la viande est une technique culinaire qui consiste à saupoudrer la viande ou un autre aliment de farine ou de fécule avant de le faire revenir ou de le cuire. Cette étape permet d’épaissir la sauce ou le jus de cuisson, tout en donnant une belle coloration à la viande. La farine absorbée lors de la cuisson forme une croûte légère, qui contribue également à la texture finale du plat. Pour singer la viande, on saupoudre uniformément la farine sur la pièce, puis on la fait revenir à feu moyen, en la retournant pour qu’elle dore de tous les côtés. Cette technique est couramment utilisée dans la préparation de ragoûts, de bœuf bourguignon ou de blanquettes, où elle facilite la réalisation d’une sauce onctueuse et savoureuse. Il est important de ne pas trop en mettre pour éviter un goût farineux, et de bien dégraisser si nécessaire.

Voir aussi :

• Dégraisser la viande
• Faire revenir
• Épaissir une sauce