Crapaudine : découvrez cette technique de cuisson ancienne pour volailles et légumes, idéale pour une cuisson uniforme.

🔹 4. Texte principal En cuisine, le terme “crapaudine” désigne une technique de préparation et de cuisson où une volaille (souvent un poulet) est fendue dans sa longueur, aplatie puis cuite à plat, à la manière d’un crapaud. Cette méthode permet une cuisson homogène et rapide, notamment au gril ou à la poêle.

Le mot vient de l’apparence finale de la volaille, qui rappelle la silhouette d’un crapaud aplati. La technique est également utilisée pour des légumes, comme la betterave crapaudine, une ancienne variété allongée et ridée, prisée pour sa chair sucrée.

Pour préparer un poulet en crapaudine, on retire la colonne vertébrale avec des ciseaux à volaille, puis on exerce une pression sur la poitrine pour bien aplatir la volaille. On peut ensuite le mariner et le cuire à feu vif pour obtenir une peau bien dorée et une chair juteuse.

La cuisson en crapaudine est très appréciée pour les barbecues et les cuissons sur plancha, car elle garantit une surface de contact maximale et une belle caramélisation.

Voir aussi : parer, désosser, griller, marinade.