Tronçons désignent des morceaux de taille régulière obtenus en coupant un aliment, comme des légumes ou de la viande, en segments ou en morceaux d’une longueur définie. La découpe en tronçons facilite la cuisson uniforme, la présentation ou la préparation de brochettes. Pour tronçonner, il faut d’abord couper l’aliment en sections grossières, puis affiner en morceaux de taille homogène. Par exemple, couper une carotte en tronçons de 3 cm ou une pièce de viande en morceaux pour un ragoût. La technique exige un bon couteau bien aiguisé et une coupe précise pour garantir une cuisson régulière et une belle présentation.

Voir aussi :

• Découpe
• Trancher
• Cubes