Corser consiste à renforcer ou intensifier la saveur d’un plat ou d’une sauce, souvent en ajoutant des ingrédients comme du vin, des épices, du poivre, ou des aromates. C’est une étape pour donner plus de corps, de piment ou de caractère à une préparation culinaire. Par exemple, on peut corser une sauce tomate en ajoutant du piment ou du poivre, ou une sauce au vin en y incorporant plus d’alcool ou d’épices. La technique demande de goûter régulièrement pour ajuster l’assaisonnement et éviter de trop masquer la saveur initiale. Côser est souvent utilisé pour pimenter un plat ou pour équilibrer une préparation fade.

Voir aussi :

• Assaisonnement
• Épices
• Intensifier