Le godiveau est une préparation de charcuterie cuite, à base de viande blanche hachée (veau, volaille) associée à du gras de rognon, des œufs, de la crème et parfois de la mie de pain trempée. On parle aussi de farce fine, en opposition aux farces plus rustiques.

Traditionnellement, le godiveau est façonné en petites quenelles, boulettes ou galettes, puis poché, braisé ou rôti selon les recettes. Il peut également être utilisé pour farcir des légumes, garnir des bouchées à la reine ou des feuilletés.

Sa texture moelleuse et sa saveur délicate en font un ingrédient de choix dans la cuisine classique française, notamment en charcuterie fine ou en garniture pour des plats raffinés.

Aujourd’hui moins courant, le godiveau reste apprécié des connaisseurs et figure encore dans certaines recettes traditionnelles ou régionales.

Voir aussi : farce, quenelle, volaille, bouchée à la reine.