Le bouquet garni est un assemblage d’herbes aromatiques utilisé en cuisine pour parfumer les préparations longues comme les bouillons, les sauces ou les plats mijotés. Il s’agit d’un incontournable de la cuisine française traditionnelle, apprécié pour sa capacité à infuser subtilement des saveurs sans envahir le plat.

La composition d’un bouquet garni classique inclut généralement du thym, du laurier et du persil. Toutefois, selon les régions, les saisons ou la recette, on peut y ajouter d’autres herbes ou légumes comme le romarin, le céleri branche, la sauge, ou même un peu de poireau ou de carotte. Les éléments sont ficelés ensemble ou enveloppés dans une feuille de poireau pour être facilement retirés en fin de cuisson.

Par exemple, dans un pot-au-feu ou une daube, le bouquet garni est immergé dès le début de la cuisson pour diffuser tous ses arômes. C’est un outil simple mais puissant pour apporter profondeur et complexité à un plat.

À noter : certains chefs préfèrent réaliser un bouquet garni “maison” en fonction des herbes fraîches disponibles, tandis que d’autres optent pour des versions séchées prêtes à l’emploi.

Voir aussi : infusion, mijoter, aromates