En cuisine, parer signifie nettoyer un aliment en retirant les parties indésirables : peaux, nerfs, graisse, cartilages ou extrémités abîmées. C’est une étape de préparation qui permet de sublimer la présentation, mais aussi d’optimiser la cuisson.

Par exemple, parer une viande comme un filet mignon consiste à ôter les nerfs et le surplus de gras. On peut aussi parer un poisson en le débarrassant des arêtes et nageoires avant la cuisson. Pour les légumes, il s’agit parfois de couper les extrémités ou d’éplucher certaines parties.

Cette opération est essentielle pour une présentation nette et professionnelle, que ce soit pour une pièce à griller, un filet à poêler ou un légume à rôtir.

Voir aussi : dénerver, éplucher, tailler