Nina Métayer, élue plusieurs fois meilleure pâtissière de l’année, nous livre ici sa version très chocolatée d’un grand classique de la pâtisserie française : le macaron. Derrière l’apparente simplicité de ces petites coques rondes et lisses, se cache un véritable exercice de style, entre maîtrise technique et précision millimétrée.

Une recette à la portée des passionnés

Réussir des macarons maison peut sembler intimidant, mais avec les conseils de Nina Métayer, chaque étape devient claire et accessible. L’objectif : obtenir des coques régulières, croquantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur, garnies d’une ganache chocolat intense et onctueuse.

Les ingrédients pour 30 macarons (soit 60 coques)

Pour les coques :

• 150 g de poudre d’amande
• 150 g de sucre glace
• 55 g de blancs d’œufs (vieillis)
• 150 g de sucre semoule
• 50 g d’eau
• 55 g de blancs d’œufs (encore vieillis)
• Colorant alimentaire brun (facultatif)

Pour la ganache au chocolat :

• 200 g de chocolat noir 66 %
• 160 g de crème liquide entière
• 40 g de beurre doux

Étapes de Préparation

1. Préparation des coques

Mixer la poudre d’amande et le sucre glace, puis tamiser. Réaliser une meringue italienne : faire cuire le sucre semoule et l’eau à 118 °C et le verser doucement sur les blancs montés. Incorporer cette meringue au mélange amandes-sucre + les 55 g de blancs restants. Macaronner jusqu’à obtenir un ruban lisse. Pocher sur plaque. Laisser croûter 20 à 30 minutes. Enfourner à 145 °C pendant 12 à 14 min.

2. Ganache au chocolat

Chauffer la crème, la verser sur le chocolat coupé en morceaux. Ajouter le beurre, bien mélanger. Laisser refroidir puis mettre en poche.

3. Montage

Une fois les coques refroidies, garnir une coque sur deux de ganache et assembler les macarons. Laisser reposer une nuit au frais avant dégustation pour que les arômes se développent pleinement.

Une gourmandise à la hauteur de sa réputation

Ces macarons au chocolat signés Nina Métayer sont un concentré de plaisir et de raffinement. Le contraste entre la coque délicate et la ganache puissante fait de chaque bouchée un moment de pur bonheur. À offrir, à partager… ou à garder pour soi.

Conseils de pro :

• Utilisez des blancs d’œufs vieillis (séparés plusieurs jours à l’avance) pour une meilleure texture.
• Respectez les températures à la lettre pour réussir la meringue italienne.
• Laissez les macarons maturer 24 h au réfrigérateur avant dégustation.

En Résumé :

Une recette de macaron au chocolat qui allie rigueur, élégance et gourmandise. Grâce à Nina Métayer, même les pâtissiers amateurs peuvent se lancer dans l’art du macaron maison avec succès.