Anchois marinés : fraîcheur iodée à l’italienne
Bruts, francs, iodés : les anchois marinés sont une masterclass de la cuisine méditerranéenne.
À la fois simples et raffinés, ces petits poissons brillants sont « cuits » par l’acidité, baignés d’huile d’olive, et relevés de quelques herbes. Résultat : un plat vibrant et élégant, parfait à l’apéritif ou en entrée fraîche.
Ingrédients indispensables
- 500 g d’anchois très frais
- Le jus de 2 à 3 citrons jaunes
- Huile d’olive extra vierge
- Persil plat ciselé
- 1 gousse d’ail tranchée finement
- Sel fin et poivre noir
Préparation pas à pas
- Levez les filets des anchois, en retirant la tête et l’arête centrale.
- Rincez-les soigneusement à l’eau froide, puis séchez-les avec du papier absorbant.
- Disposez-les dans un plat en couches successives, en les recouvrant à chaque fois de jus de citron et d’un peu de sel.
- Couvrez et laissez mariner au frais pendant 3 à 4 heures, jusqu’à ce que la chair devienne blanche et opaque.
- Égouttez les filets, arrosez généreusement d’huile d’olive, ajoutez l’ail, le persil et une pincée de poivre.
- Servez frais avec du pain grillé.
Astuce de chef
Pour un goût plus doux, mélangez citron et vinaigre de vin blanc. Et pour un contraste croquant, ajoutez quelques oignons rouges finement émincés juste avant de servir.
Variantes régionales
| Région | Ingrédients ajoutés | Accompagnement typique |
|---|---|---|
| Catalogne | Vinaigre de Xérès, ail, persil | Chips, olives vertes |
| Liguria | Citron, huile d’olive, origan | Focaccia chaude |
| Sicile | Menthe fraîche, piment, câpres | Salade d’agrumes |
Idées d’accords
- Un vin blanc vif : vermentino, muscadet ou assyrtiko
- Une burrata, des fèves et de la menthe
- Un pain au levain grillé avec beurre demi-sel
Les anchois marinés, c’est le plat parfait pour qui aime la mer sans chichis. Brut, franc, pur. À faire et refaire, sans modération.
