Création gourmande du célèbre chef-pâtissier établi à Paris, David Lebovitz, ce Mac and Cheese revisite l’emblématique gratin de pâtes au fromage à l’américaine en y intégrant une touche bien française : avec des coquillettes, du cheddar, du comté, une pointe de chipotle et piment d’Espelette. Simple à préparer, généreux en saveurs et parfait pour les envies de comfort food, ce plat s’inscrit naturellement dans la lignée des classiques revisités selon les codes du Fooding.

Ingrédients (pour 2 personnes)

• 180 g de coquillettes
• 40 g de beurre (+10 g pour le plat)
• 30 g de farine
• 375 ml de lait entier chaud
• 300 g de mélange cheddar + comté râpés
• 18 g de parmesan râpé
• ½ c. à c. de piment d’Espelette, ½ c. à c. de sel
• Une pincée de poudre de chipotle
• Poivre noir

Ces ingrédients, simples et bien choisis, garantissent une texture riche grâce à la béchamel fromagère, relevée juste ce qu’il faut pour piquer les papilles.

Étapes de préparation

1. Faites cuire les coquillettes al dente, puis égouttez.
2. Beurrez un plat à gratin (20 cm), réservez.
3. Dans une casserole, faites fondre le beurre, incorporez la farine pour former un roux.
4. Versez petit à petit le lait chaud, fouettez jusqu’à épaississement après 2–3 minutes.
5. Retirez du feu, ajoutez les fromages (réservez un peu de parmesan), chipotle, sel, Espelette et poivre. Remuez jusqu’à texture lisse.
6. Mélangez les pâtes à la sauce fromagère, versez dans le plat.
7. Parsemez le reste de fromage, enfournez 25 minutes à 180 °C, jusqu’à ce que le dessus soit bien gratiné.

Pourquoi cette recette fonctionne

• Coquillettes : petites et gourmandes, elles retiennent parfaitement la sauce.
• Cheddar + Comté : alliance entre richesse fondante et finesse affinée, très food-friendly.
• Assaisonnement subtil avec chipotle et Espelette pour une signature douce mais marquée.
• Gratinage généreux pour un visuel appétissant et un contraste croustillant.

Astuces & variantes

• Pain croustillant ? Ajoutez une fine couche de panko ou de chapelure pour un gratin plus texturé.
• Version végétarienne : remplacez la moitié des fromages par du gruyère bio ou un mélange vegan.
• Allégée : utilisez lait demi-écrémé et réduisez le beurre de moitié.
• Créative : intégrez des légumes fondants (courgette, poireau) ou un peu de jambon pour une version terroir.