Un risotto délicat et savoureux

Le risotto aux asperges proposé par Alexandre Giesbert met en valeur la fraîcheur et la finesse des asperges de saison. Ce plat crémeux et onctueux est idéal pour célébrer le printemps avec gourmandise. La recette allie la douceur du riz parfaitement cuit à la légère amertume des asperges vertes, relevée par des touches subtiles de parmesan et d’herbes fraîches.

Ingrédients pour 4 personnes

• 300 g de riz arborio
• 1 botte d’asperges vertes
• 1 oignon
• 1 litre de bouillon de légumes chaud
• 10 cl de vin blanc sec
• 50 g de parmesan râpé
• 30 g de beurre
• Huile d’olive
• Sel, poivre
• Quelques brins de ciboulette ou persil frais pour la décoration

Étapes de Préparation

1. Préparation des asperges
Lavez et épluchez les asperges, puis coupez-les en morceaux en réservant les pointes. Blanchissez les asperges dans de l’eau bouillante salée pendant 3 minutes, puis plongez-les dans de l’eau glacée pour préserver leur couleur.

2. Cuisson du risotto
Dans une casserole, faites revenir l’oignon finement haché dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez le riz et remuez jusqu’à ce qu’il soit nacré.

3. Déglacer et cuire
Versez le vin blanc et laissez réduire. Ajoutez ensuite le bouillon chaud louche par louche, en remuant constamment et en attendant que le liquide soit absorbé avant d’en rajouter.

4. Ajouter les asperges
À mi-cuisson, incorporez les morceaux d’asperges (sauf les pointes) au risotto. Continuez la cuisson en remuant.

5. Finition
Une fois le riz cuit et crémeux, retirez du feu. Ajoutez le beurre, le parmesan, salez et poivrez selon votre goût. Mélangez bien.

6. Dressage
Servez le risotto garni des pointes d’asperges blanchies et parsemez de ciboulette ou persil frais.

Pourquoi choisir cette recette de risotto aux asperges ?

Cette recette met en avant la fraîcheur et la douceur des asperges de saison tout en offrant un plat crémeux et réconfortant. Facile à préparer, elle ravira les amateurs de cuisine italienne et les gourmets en quête d’un plat sain, élégant et riche en saveurs printanières.

En Résumé

Ce risotto aux asperges est un plat élégant, parfait pour profiter des asperges de saison dans une recette simple mais raffinée. Sa texture onctueuse et ses saveurs délicates en font un incontournable du printemps.