Le labneh, ce trésor crémeux venu tout droit du Liban, est un yaourt épais égoutté devenu incontournable dans la cuisine méditerranéenne. À la fois frais et riche en caractère, il se déguste en dip, tartine ou condiment, et fait vibrer les tables comme les papilles. On l’adopte pour sa texture veloutée, son goût légèrement acidulé et sa grande polyvalence.

Origines du labneh

Issu de traditions ancestrales, le labneh trouve ses racines dans le Levant, où les familles l’ont préparé depuis toujours pour prolonger la conservation du yaourt et concentrer ses saveurs. On l’égoutte longuement jusqu’à obtenir une pâte dense, douce et crémeuse, proche du fromage frais mais avec plus de fraîcheur.

Pourquoi l’adopter ?

• Texture : onctueuse, dense et sophistiquée
• Goût : acidulé, frais, subtilement lacté
• Santé : riche en protéines, calcium, probiotiques
• Polyvalence : s’invite en apéro, condiment, sauce, ou dans un plat complet

Bien choisir ses ingrédients

• Yaourt : privilégiez un yaourt entier, de préférence bio ou fermier, nature, sans sucre ajouté
• Fromage blanc 0% : pour alléger la texture, réduire les lipides tout en conservant l’onctuosité
• Sel : ajustez selon vos goûts (environ 5 g pour 250 g de yaourt)
• Huiles parfumées : un filet d’huile d’olive extra-vierge ou d’huile de zaatar pour sublimer

Comment préparer un labneh parfait ?

1. Mélanger yaourt et sel dans un bol, pour répartir le sel de manière homogène
2. Transvaser dans une étamine ou un torchon fin placé dans une passoire
3. Égoutter : couvrir le tout et laisser s’égoutter au frais pendant 12 à 24 h selon la consistance souhaitée
4. Modeler une forme en boule, en quenelle ou étaler dans un bol
5. Assaisonner : huile d’olive, herbes fraîches (menthe, persil, ciboulette), épices (zaatar, sumac), fruits secs (pistaches, noix concassées)

Déguster le labneh : idées & inspirations

• Dip méditerranéen : servez-le nature avec un bol d’huile d’olive et de zaatar, pain pita grillé, bâtonnets de légumes crus
• Tartines gourmandes : sur tranche de pain grillé garnie de tomates cerises, copeaux de concombre, un filet de miellat
• Sauce pour grillades : parfait en accompagnement de brochettes, poulet mariné ou poissons, en sauce fraîche et légère
• Œufs pochés revisités : base onctueuse, œuf poché, herbes ciselées, huile d’olive, piment d’Alep
• Wraps végétariens : rouleaux de blé garnis de falafels, pickles, crudités, coulée de labneh

Astuces & variantes créatives

• Labneh au citron confit et pistaches : pour réveiller le goût, parsemez de citron confit haché et éclats de pistaches
• Labneh sucré pour brunch : mélangez avec un peu de miel, cannelle, fruits secs ou baies pour une version dessert
• Labneh roulant : façon “boule”, roulez-le dans un mélange de zaatar ou d’épices pour un bel effet visuel & gustatif
• Marinade express : diluez-le avec un peu d’huile et d’herbes pour napper une viande avant cuisson

Conservation

• Au réfrigérateur pendant 7 jours dans une boîte hermétique
• Avant dégustation, laissez revenir à température ambiante pour retrouver toute son onctuosité

Valeur culinaire et impact

Le labneh est l’allié des cuisines modernes : sain, protéiné, riche en probiotiques. Il remplace parfaitement la crème fraîche ou le fromage frais dans les recettes, pour une touche légère et savoureuse. Il symbolise une cuisine de partage, simple, généreuse et pleine de chaleur.