Le pain bagnat, littéralement “pain baigné”, est un sandwich emblématique de la cuisine niçoise. Simple, généreux et coloré, il ravit les palais avec ses ingrédients méditerranéens frais, sa mie imbibée d’huile d’olive et de jus de légumes. Voici tout ce qu’il faut savoir pour réussir ce classique ensoleillé chez soi, avec le ton vivant de l’esprit food-friendly.

Les origines ensoleillées du pain bagnat

Né sur le port de Nice, le pain bagnat était le casse-croûte des pêcheurs : pain rond, légumes du soleil, huile d’olive, un repas complet à emporter. Aujourd’hui, il traverse les générations et devient la star des pique-niques, déjeuners légers et moments conviviaux.

Ingrédients essentiels et astuces de sélection

• Pain niçois : rond, à croûte dorée et mie dense.
• Tomates : choisissez des tomates mûres et parfumées, cœur de bœuf ou cocktail.
• Poivron : rouge ou vert, doux et croquant.
• Concombre : finement tranché pour apporter fraîcheur.
• Oignon : rouge ou doux, émincé pour une légère piquant.
• Olives niçoises : noires, entières ou dénoyautées selon vos envies.
• Anchois : si vous aimez, bien égouttés.
• Basilic & huile d’olive : pour le parfum et l’authenticité.
• Sel et poivre : à ajuster généreusement.

Étapes d’assemblage

1. Tranchez le pain horizontalement sur toute la largeur.
2. Arrosez la mie d’un filet d’huile d’olive généreux pour que le pain s’imprègne bien.
3. Disposez les rondelles de tomate en première couche pour un lit juteux.
4. Ajoutez poivron, concombre, oignon, olives et anchois en couches homogènes.
5. Assaisonnez de sel, poivre et basilic haché.
6. Refermez le pain, enveloppez-le et pressez-le légèrement.
7. Laissez reposer 30 minutes à température ambiante pour que les saveurs se mélangent.

Astuces d’un chef niçois

• Pain au four : chauffez légèrement le pain avant l’assemblage pour une croûte plus croustillante.
• Variantes gourmandes : ajoutez du thon égoutté, des câpres, ou une touche de tapenade maison.
• Version végétarienne : remplacez les anchois par des artichauts grillés pour plus de gourmandise.
• Idée pique-nique : coupez le pain en parts, enveloppez individuellement et partez à la plage en terrasse !

Accords et moments de dégustation

Idéal pour les repas sur le pouce, le pain bagnat se marie parfaitement avec :

• Un rosé frais de Provence
• Un vin blanc léger, typé vermentino
• Une eau gazeuse aromatisée au citron

Pourquoi l’adopter ?

• Simple & sain : des légumes, un cœur d’olive, peu de graisse.
• Convivial : se partage, se découpe en parts généreuses.
• Rapide & malin : s’assemble sans cuisson, se prépare à l’avance.