L’okonomiyaki, littéralement « ce que tu veux grillé », est une douceur salée nippone à mi-chemin entre une crêpe, une omelette et une pizza. Originaire des régions d’Osaka et Hiroshima, ce plat convivial relève le défi du fait-maison et offre une palette de textures : moelleux, fondant, croustillant. Voici comment maîtriser cette recette signée Julien Lemarié (chef d’Ima et Imayoko à Rennes) dans un style vivant, simple et food-friendly.

Histoire et origines

L’okonomiyaki a émergé après la Seconde Guerre mondiale, dans un Japon privé de riz, comme une alternative économique et nourrissante Deux grandes variantes sont à connaître :

• Style Kansai/Osaka : les ingrédients sont mélangés à la pâte avant cuisson
• Style Hiroshima : cuissons en couches successives avec parfois des nouilles (yakisoba ou udon)

Recette de Julien Lemarié

Ingrédients pour 4 personnes (temps : 1 h 10)

• Chou (coupé finement), carotte, oignon
• Farine de blé, œufs, dashi (bouillon japonais)
• Bacon ou lardons, katsuobushi (bonite séchée), aponori, ciboule
• Sauce okonomi et mayonnaise japonaise

Étapes de préparation

1. Batter the mix : Fouettez farine, œufs et dashi jusqu’à obtenir une pâte homogène.
2. Ajoutez les légumes : chou, carotte, ciboule et oignon.
3. Cuisson pancake : versez un disque de pâte dans une poêle chaude huilée.
4. Déposez les garnitures : bacon, katsuobushi, etc.
5. Retournez l’okonomiyaki pour dorer l’autre face.
6. Saupoudrez d’aonori, ajoutez la sauce et un filet de mayonnaise.
7. Servez chaud, découpé comme une pizza.

Astuces & déclinaisons

• Pour une version Hiroshima, montez les ingrédients en couches sur plaque chaude puis ajoutez nouilles et un œuf
• Ceux qui cherchent plus de pep’s peuvent intégrer crevettes, seiche, kimchi ou fromage
• Laissez katsuobushi danser et aonori tintinabuler sous la chaleur – un effet visuel garanti.

Accords & moments parfaits

L’okonomiyaki s’accompagne idéalement d’une bière légère japonaise (Asahi, Sapporo) ou d’un thé vert froid. Parfait en timing de groupe, autour d’une plaque à table ou cuit d’avance.