Introduction

Plat phare du bistrot Le Grand Bain, ce maquereau rôti en portefeuille, farci ou ouvert comme un livre, est sublimé par une sauce satay maison au goût de cacahuète et d’épices, et une salade croquante d’herbes fraîches. Une recette complète, savoureuse et équilibrée, parfaite pour étonner ses convives.

Ingrédients (pour 2 personnes)

Pour le maquereau

• 2 maquereaux entiers vidés et ouverts en portefeuille (demander à votre poissonnier)
  
• Huile d’olive
  
• Sel, poivre noir
  

Pour la sauce satay

• 1 échalote hachée
  
• 1 gousse d’ail
  
• 1 c. à soupe de pâte de curry rouge
  
• 2 c. à soupe de beurre de cacahuète
  
• 1 c. à soupe de sauce soja
  
• 1 c. à café de sucre roux
  
• 10 cl de lait de coco
  
• Jus de citron vert
  

Pour la salade

• 1 bouquet de coriandre
  
• 1/2 bouquet de menthe
  
• 1/2 bouquet de basilic thaï (ou normal)
  
• 1/2 oignon rouge émincé
  
• 1 c. à soupe de vinaigre de riz
  
• 1 c. à soupe d’huile de sésame
  
• Quelques graines de sésame torréfiées
  

Préparation

Étape 1 – La sauce satay

1. Faire revenir l’échalote et l’ail dans un peu d’huile.
   
2. Ajouter la pâte de curry, faire cuire 1 min.
   
3. Incorporer le beurre de cacahuète, le lait de coco, le sucre et la sauce soja.
   
4. Laisser mijoter 5 minutes, mixer si besoin.
   
5. Finir avec un filet de citron vert.
   

Étape 2 – Le maquereau

1. Préchauffer le four à 200 °C.
   
2. Huiler légèrement les filets ouverts, saler, poivrer.
   
3. Les déposer sur une plaque et enfourner 8 à 10 min, jusqu’à peau croustillante.
   

Étape 3 – La salade d’herbes

1. Mélanger toutes les herbes, l’oignon, le vinaigre, l’huile de sésame.
   
2. Ajouter les graines de sésame grillées.
   

Dressage

Déposer le maquereau dans l’assiette, napper généreusement de sauce satay, et accompagner de la salade croquante. Servir chaud avec un riz parfumé ou une galette de riz grillée.

Astuce du chef

On peut ajouter un peu de piment frais ou de citron confit dans la sauce pour un contraste plus intense.