Introduction

Impossible de faire plus emblématique que le steak frites, plat culte des brasseries françaises. Dans cette version inspirée du restaurant La Femme du Boucher, l’accent est mis sur la qualité de la viande, une cuisson parfaite, et des frites maison bien dorées.

Ingrédients (pour 2 personnes)

Pour le steak

• 2 entrecôtes, bavettes ou faux-filets (250–300 g chacune)
  
• Beurre doux
  
• 2 gousses d’ail
  
• Thym ou romarin
  
• Fleur de sel, poivre du moulin
  

Pour les frites

• 4 pommes de terre à chair ferme (bintje, agria)
  
• Huile de friture
  
• Sel
  

Préparation

1. Les frites maison

1. Éplucher, laver et tailler les pommes de terre en bâtonnets.
   
2. Rincer et bien sécher.
   
3. Première cuisson à 150 °C pendant 6–7 minutes (pré-cuisson). Égoutter.
   
4. Deuxième cuisson à 180 °C jusqu’à dorure. Égoutter, saler.
   

2. La cuisson du steak

1. Sortir la viande 30 min avant cuisson.
   
2. Chauffer une poêle en fonte, saisir la viande à feu vif (2–3 minutes de chaque côté selon l’épaisseur).
   
3. Ajouter beurre, ail et herbes. Arroser avec le beurre mousseux.
   
4. Laisser reposer 5 minutes avant de servir.
   

Astuce sauce bistrot (optionnelle)

Ajoute une petite sauce échalote-vin rouge ou un beurre maître d’hôtel pour une touche gastronomique.