Ouvert depuis février 2022 en remplacement du célèbre Carbón, Carboni’s est une adresse italienne élégante du Marais, imaginée par Sabrina Goldin et Stéphane Abby. L’établissement, au décor rétro-chic avec banquettes camel, murs bruts et plantes suspendues, mêle passion pour l’Italie et esprit parisien moderne.

Des classiques italiens subtilement revisités

La carte propose des plats emblématiques de la cuisine italienne, réinterprétés avec assurance : vitello tonnato bien anchoïé, cacio e pepe à base de pici maison, pasta du jour (cavatelli à la sauce tomate, câpres, olives), escalopes milanaises et lasagnes généreuses. Le tiramisu traditionnel côtoie des panna cotta à l’huile fumée pistache pour une touche d’audace.

Un bar secret pour prolonger la soirée

En sous-sol, le Bar Sotto donne le ton avec une ambiance de speakeasy : cocktails originaux (amaretto sour, expresso martini) servis dans un décor feutré, playlists vinyle, banquettes velours et comptoirs cuivrés. Une invitation à prolonger l’expérience au-delà du repas.

Vins transalpins et vins nature à l’honneur

La cave met en valeur une sélection de vins franco-italiens et nature : vermentino et nielluccio corses, muscat de Samos, rouge nebbiolo piémontais et autres références pointues comme Ganevat ou Duclaux. Les accords sont pensés pour équilibrer les saveurs des plats savamment exécutés.

Avis récents – À noter

Si l’adresse plaît pour son cadre et son ambiance, certains clients regrettent des portions jugées modestes face aux prix élevés. Le service est parfois perçu comme distant, et l’attente, longue, pour des plats qui ne convainquent pas tous les critiques.

Information pratiques

• Adresse : 45 rue de Poitou, 75003 Paris (métro Filles du Calvaire)
• Horaires : Ouvert tous les jours :
  • Déjeuner : 12h00–14h30
  • Dîner : 19h00–22h30
  • Bar Sotto : 19h00 à 2h00 du matin 
• Prix : Pâtes du jour autour de 24 € ; plats à la carte entre 44 € et 70 € ; pour groupe, menu fixe à 65 €/pers sans boissons.
• Réservation : Conseillée ; durée de table limitée à 2 heures au dîner, retard de plus de 15 min annule automatiquement la réservation

En Résumé

Carboni’s combine l’élégance italienne au rafinement parisien : une cuisine traditionnelle revisitée, un bar intime en sous-sol, et une forte identité visuelle. L’ensemble séduit une clientèle en quête d’expérience culinaire esthétique, même si certains jugent le rapport qualité-prix légèrement déséquilibré.