Niché au cœur du célèbre Marché des Enfants-Rouges, The Butcher of Paris est l’adresse incontournable pour les amateurs de viande d’exception. Créé par Louis‑Marie Martin, ancien caviste, cet établissement allie l’expertise d’un boucher artisan à l’esprit d’un petit bistrot gastronomique.

De la viande étalée au comptoir à l’assiette XXL

The Butcher of Paris travaille exclusivement avec des éleveurs français triés sur le volet. Les viandes proposées, Bœufs Salangus, agneaux prés-salés, porcs noirs gascon ou veaux corses, proviennent de fermes engagées dans des pratiques responsables et durables.

Les viandes sont valorisées sur place : tartares maturés, planches de charcuterie ou pièces grillées XXL accompagnées de quelques légumes. Rien n’est laissé au hasard, chaque morceau déjà en vitrine peut être cuisiné et servi à table.

Une expérience carnivore simple et authentique

Le menu ne comporte pas d’entrée : place à un tartare de bœuf maturé au couteau servi avec une sauce chimichurri relevée, ou à une côte de porc frôlant le demi-kilo accompagnée de légumes rôtis. Le croque-monsieur signature, servi généreusement avec jambon blanc de ferme et comté affiné 16 mois, est un autre incontournable.

Une sélection pointue de vins naturels

La carte des vins est pensée pour sublimer les pièces servies. Elle met en lumière des domaines comme Jean-François Ganevat, Fabien Jouves ou Benjamin Duclaux, pour offrir une approche vivante et patrimoniale du vin. Chaque accord mets-vins est soigneusement mis en avant.

Information pratiques

• Adresse : 39 Rue de Bretagne, 75003 Paris (marché des Enfants-Rouges, métro Filles du Calvaire)
• Horaires :
  • Mardi à samedi : 9h00–22h30
  • Dimanche : 9h00–17h00
  • Fermé le lundi 
• Prix : Plats entre 20 € et 38 €, tartare ou côte XXL. Viandes à la découpe disponibles à emporter. Prix au kilo très variable selon pièce
• Réservation : non obligatoire, convient parfaitement pour une dégustation sur le pouce ou un repas debout au comptoir.

En Résumé

The Butcher of Paris est l’adresse idéale pour celles et ceux qui cherchent une expérience carnivore authentique, alliant respect du terroir, pièces de viande soigneusement sélectionnées, vins naturels et cuisine sincère. Un lieu qui réinvente le bistrot de viande, au cœur du Marais.