La patate douce, avec sa chair orangée et naturellement sucrée, se prête à toutes les fantaisies culinaires. Dans cette recette, Anne-Claire Héraud, néobergiste passionnée du restaurant Aux bons vivres dans le Loiret, nous propose de la transformer en de tendres gnocchis faits maison. Un plat à la fois réconfortant et élégant, qui joue sur le contraste entre le moelleux de la pâte et la gourmandise d’une sauce au fromage fondu.

Ingrédients (pour 6 personnes)

• 600 g de patates douces
• 300 g de farine
• 1 jaune d’œuf
• 200 g de fourme d’Ambert (ou un autre bleu fondant)
• 1 noix de beurre 

Étapes de Préparation

1. Cuisson des patates douces

Cuire les patates douces entière (non épluchées) au four pendant 1 heure à 180 °C. Vérifier la cuisson en piquant avec la lame d’un couteau. 
Une fois cuites, les éplucher, puis mixer la chair jusqu’à obtenir une texture très fine.

2. Réalisation de la pâte à gnocchis

Ajouter le jaune d’œuf à la purée, mélanger, puis incorporer la farine jusqu’à obtenir une pâte homogène. 

3. Façonnage et cuisson des gnocchis

Former des petits boudins de pâte, les couper en tronçons de 2 cm. Pour une belle texture striée, rouler chaque gnocchi sur le dos d’une fourchette.
Plonger les gnocchis dans une casserole d’eau bouillante salée. Lorsqu’ils remontent à la surface, les égoutter à l’aide d’une écumoire. 

4. Finition

Faire fondre une noix de beurre dans une poêle, y faire revenir les gnocchis, puis ajouter la fourme d’Ambert pour qu’elle fonde et enrobe délicatement les gnocchis. Mélanger et servir immédiatement.

À noter

Si vous n’appréciez pas le fromage bleu, vous pouvez opter pour une autre sauce selon vos goûts — la recette reste tout aussi délicieuse. 

En Résumé

Ces gnocchis de patate douce sont à la fois simples à réaliser et pleins de caractère : une purée moelleuse, un façonnage ludique, et une finition fondante qui ravira les amateurs de comfort food automnal.