Quand la gourmandise rencontre la précision, on obtient un bijou de recette signé Gontran Cherrier : une tarte sablée au parmesan, garnie d’oignons subtilement vinaigrés et d’un comté fondu à souhait. Une alliance simple et élégante, parfaite pour un dîner léger, un brunch ou un apéro chic entre amis.

Un sablé de caractère

Ce qui fait toute la différence ici, c’est la base. Une pâte sablée maison, enrichie au parmesan, qui fond en bouche tout en gardant ce croustillant savoureux typique du fromage affiné. Dès la première bouchée, on sent le caractère du parmesan, rehaussé par une pointe d’origan et de thym qui rappellent les collines méditerranéennes.

La douceur vinaigrée des oignons

Les oignons sont traités avec soin : pelés, séparés en pétales, puis marinés dans un vinaigre de Xérès ou de vin rouge. Ce petit twist ajoute une acidité parfaitement dosée, qui tranche avec le gras du fromage et donne de l’ampleur à chaque bouchée. Une fois passés au four, ils deviennent tendres, presque confits, et se marient à merveille avec le fondant du comté.

Ingrédients pour 8 parts

• 250 g de farine
• 150 g de beurre
• 125 g de parmesan râpé
• 1 œuf
• 6 gros oignons
• Vinaigre de Xérès ou de vin
• Tranches de comté
• Thym, origan
• Sel, poivre
• Huile d’olive

Préparation pas à pas

Commencez par la pâte sablée. Mélangez la farine, le parmesan et le beurre coupé en dés. Sablez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture friable. Ajoutez l’œuf, formez une boule homogène et étalez selon la forme désirée. Réservez au frais.

Pelez les oignons et séparez-les en pétales. Placez-les dans un saladier avec un trait de vinaigre, un peu de sel et de poivre. Laissez mariner quelques minutes.

Sur une plaque recouverte de papier cuisson, disposez les découpes de pâte. Parsemez de comté râpé ou en tranches fines, puis disposez les pétales d’oignons. Ajoutez les herbes et un filet d’huile d’olive.

Enfournez à 180 °C pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et le fromage gratiné.

À déguster sans attendre

Servez cette tarte tiède, accompagnée d’une salade de jeunes pousses ou d’un mesclun citronné. Elle fonctionne aussi très bien en format mini pour un apéritif dînatoire raffiné. Le contraste entre le croustillant de la pâte, la douceur acidulée des oignons et la générosité du comté fonctionne à tous les coups.

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