Envie d’un plat réconfortant, tendre et généreux ? Le jarret de veau laqué et braisé imaginé par le chef Baptiste Zwygart est une explosion de douceur et de saveurs, digne des meilleures brasseries modernes. Avec sa viande fondante, son jus corsé et son écrasé de pommes de terre ultra-crémeux, ce plat vous transporte directement dans l’univers d’un bistrot chaleureux, entre tradition et modernité.

Ingrédients (3 à 4 personnes)

Pour le jarret :

• 1 jarret de veau (1,2 à 1,5 kg)
• 2 oignons
• 2 gousses d’ail
• 1 branche de thym
• 1 feuille de laurier
• 2 c. à soupe de miel
• 2 c. à soupe de sauce soja
• 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
• 1 filet d’huile d’olive
• Sel, poivre
• Bouillon de volaille ou eau

Pour l’écrasé de pommes de terre :

• 800 g de pommes de terre (type Bintje)
• 50 g de beurre
• Un peu de lait chaud (selon texture souhaitée)
• Sel, poivre

Étapes de Préparation

1. Préparer et laquer le jarret
Préchauffez le four à 150 °C. Dans une cocotte, faites revenir le jarret dans un filet d’huile pour bien le colorer. Ajoutez les oignons émincés, l’ail écrasé, le thym et le laurier. Versez le miel, la sauce soja, le vinaigre. Mouillez à mi-hauteur avec du bouillon. Salez, poivrez.

2. Braisage lent
Couvrez et enfournez pour 3h30 à 4h. Arrosez régulièrement le jarret pendant la cuisson. La viande doit être ultra-fondante et la sauce bien réduite et laquée.

3. Écrasé de pommes de terre
Pendant ce temps, faites cuire les pommes de terre à l’eau salée. Égouttez, écrasez à la fourchette avec le beurre et un peu de lait chaud. Assaisonnez.

4. Dressage
Servez le jarret nappé de son jus, accompagné d’une belle cuillerée d’écrasé de pommes de terre.

L’esprit Be Burger dans l’assiette

Chez Be Burger, on aime les classiques bien faits, twistés avec caractère. Ce jarret de veau, c’est un plat de partage, gourmand et technique à la fois. Comme un bon burger maison, il repose sur la qualité des produits, une cuisson précise et un équilibre de saveurs. Le genre de recette qui parle à l’estomac… et au cœur.

En Résumé

Un classique réconfortant revisité façon bistronomie ! Ce jarret de veau laqué et lentement braisé s’accompagne d’un écrasé de pommes de terre onctueux. Un plat généreux aux saveurs profondes, où la tendreté de la viande se marie à un jus caramélisé au miel et à la sauce soja. Une recette maison inspirée de la tradition, à partager en famille ou entre amis pour un moment chaleureux et savoureux.