Introduction

Le Stollen, aussi appelé Christstollen, est un pain brioché dense originaire de Saxe, en Allemagne. Sa particularité : un cœur de massepain, une pâte parfumée au rhum, garnie de fruits secs, écorces d’orange, citron confit et amandes, le tout saupoudré d’un généreux voile de sucre glace. C’est un gâteau qui se conserve plusieurs semaines, idéal à préparer à l’avance pour les fêtes.

Points clés de la recette (résumé)

• Pâte levée briochée à base de farine, levure, beurre, lait, œufs
  
• Macération des fruits secs (raisins, écorces) dans du rhum
  
• Incorporation d’un roulé de massepain au cœur de la pâte
  
• Double pousse : une avant et une après façonnage
  
• Cuisson au four, puis enrobage au beurre fondu et sucre glace
  

Conseils & variantes

• Utilise du massepain maison pour plus d’intensité.
  
• Remplace les raisins par des cranberries ou figues séchées.
  
• Ajoute une touche de cannelle, muscade ou cardamome pour parfumer la pâte.

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